Caged aponta o menor saldo de empregos para setembro em cinco anos, e 88% dos estabelecimentos ouvidos pela Abrasel relatam dificuldade para preencher vagas
O mercado de trabalho em bares e restaurantes apresentou desaceleração em setembro. Segundo os dados do Caged, divulgados nesta semana, o setor teve saldo de 8.559 empregos com carteira assinada no mês. É o menor saldo para setembro em cinco anos e representa queda de 33% em relação ao mesmo mês de 2025.
O cenário evidencia um desafio que vai além da abertura de vagas: há demanda por trabalhadores, mas a oferta de pessoas interessadas e preparadas para ocupar essas posições ainda é limitada. Segundo levantamento recente da Abrasel, 88% dos estabelecimentos consideram difícil ou muito difícil contratar. Apesar disso, 31% pretendem aumentar o quadro de funcionários até o fim do ano.
A falta de interessados nas vagas é o principal obstáculo apontado pelos empresários, citada por 42% dos estabelecimentos.
Outros 27% mencionam a dificuldade de encontrar profissionais bem qualificados.
Entre os estabelecimentos que planejam contratar, 73% afirmam que a principal motivação é suportar o aumento da demanda no fim do ano. Outros 33% pretendem atender a necessidades administrativas ou reorganizar a empresa, enquanto 27% buscam renovar a equipe.
Cozinha e atendimento concentram vagas
As oportunidades previstas para o período se concentram nas atividades diretamente ligadas à operação dos estabelecimentos. Auxiliares de cozinha aparecem em 77% das intenções de contratação, seguidos por atendentes e cumins e por garçons, ambos com 54%. A contratação de cozinheiros também está nos planos de 43% dos empresários.
Essas funções, no entanto, estão entre as que apresentam dificuldades de contratação. Para 65% dos estabelecimentos, é difícil ou muito difícil encontrar auxiliares de cozinha. O percentual chega a 63% para garçons e 60% para atendentes e cumins.
A situação é ainda mais desafiadora para profissionais especializados, como sushimans e churrasqueiros, cuja contratação é considerada difícil ou muito difícil por 88% dos entrevistados. O índice também é elevado para cozinheiros-chefes (87%), cozinheiros (86%) e gerentes (82%).
Mudanças na escala de trabalho ainda não entram nos planos de contratação
A dificuldade de contratação também preocupa diante das mudanças previstas na jornada de trabalho. A escala 6×1, porém, não figura entre os motivos que levam os estabelecimentos a abrir vagas, isso porque quando a pesquisa foi feita a PEC ainda não tinha sido aprovada.
Parte dos empresários ainda não tem clareza sobre o que muda nas regras e como se preparar. Alguns restaurantes tentarão absorver os custos, outros já decidiram restringir a sua oferta de serviço, ou reduzir o número de dias trabalhados ou de horas de portas abertas. Outros começam a avaliar alternativas que não dependam necessariamente da ampliação da equipe, como reduzir os dias de funcionamento dos estabelecimentos.
“Bares e restaurantes precisam de pessoas para funcionar, e a dificuldade de contratação já é uma realidade para grande parte do setor. Quando falamos em mudanças na jornada, é fundamental considerar como elas serão implementadas e quais serão seus efeitos sobre a operação das empresas. Sem clareza e planejamento, o risco é que parte dos estabelecimentos tenha de rever seus dias e horários de funcionamento”, afirma Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel.
Fonte: Abrasel